中小學(xué)生的營養(yǎng)需要有一個(gè)顯著的特點(diǎn)，他們獲得的營養(yǎng)不僅僅要維持生命活動(dòng)和生活與勞動(dòng)的多方需要，更重要的還要滿足其迅速生長(zhǎng)發(fā)育的需要。在整個(gè)發(fā)育期間，由于機(jī)體的物質(zhì)代謝是合成代謝大于分解代謝，因此，其所需的能量和營養(yǎng)素相對(duì)成人高（每千克體重），尤其是能量和蛋白質(zhì)、脂類、鈣、鐵、鋅等幾種營養(yǎng)素。

“讓學(xué)生成長(zhǎng)為21世紀(jì)祖國現(xiàn)代化建設(shè)的各級(jí)各類人才”是我校的育人目標(biāo)，在全面實(shí)施素質(zhì)教育的同時(shí)，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)尤其關(guān)心和重視學(xué)生的健康成長(zhǎng)，為滿足學(xué)生學(xué)知識(shí)、長(zhǎng)身體的需要，學(xué)校特別要求食堂把積極推行營養(yǎng)套餐工作作為本學(xué)年的頭號(hào)工程來抓。為此，根據(jù)學(xué)生的年齡、性別、體重和《中國居民膳食》標(biāo)準(zhǔn)，食堂制定了推行營養(yǎng)套餐的具體工作目標(biāo)和實(shí)施方案，在獲得學(xué)校同意后，從2013年9月1日起在專業(yè)營養(yǎng)師的指導(dǎo)下正式推出了營養(yǎng)套餐。   

一、我校營養(yǎng)食譜和制定原則：

1、遵循“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則，體現(xiàn)平衡膳食，做到一周各類營養(yǎng)素搭配合理，滿足學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

2、結(jié)合中小學(xué)生的飲食習(xí)慣，考慮季節(jié)、地區(qū)特點(diǎn)和學(xué)生經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)能力，因地制宜，充分利用本地食物資源，制定營養(yǎng)食譜。

3、主食做到粗細(xì)搭配，搭配五谷雜糧、豆類、薯類，提倡粗糧細(xì)作。

4、確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食總蛋質(zhì)的50%以上。

5、盡量多提供富含鈣的食物，增加鈣的攝入量，一日三餐提供不低于100mg的鈣?？刂剖雏}的攝入量，一日不超過6g。

6、每周食譜不重樣。目前中小學(xué)生普遍缺乏維A、維B2，鐵和鈣，食譜均選用這些營養(yǎng)素含量高的食物，如豆腐、肝、海帶、胡蘿卜等。每周吃一次含鐵高的動(dòng)物內(nèi)臟，如雞肝、豬肝，每周吃一次含碘豐富的海帶。

二、我校營養(yǎng)套餐膳食搭配

均衡膳食首先要滿足人體對(duì)熱量的需要，三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素在總熱量中的百分比應(yīng)當(dāng)是：蛋白質(zhì)10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。其次，每天三餐總食量的分配，按3：4：3的比例較為合理，即早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。以此需求從而開立食譜:

1、學(xué)生早餐的營養(yǎng)配餐

1）設(shè)計(jì)思路

①要按照“五谷搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、干稀搭配、多樣搭配”的基本原則，對(duì)每個(gè)營養(yǎng)早餐食譜的設(shè)計(jì)盡可能達(dá)到合理營養(yǎng)和平衡膳食的要求。

② 每個(gè)營養(yǎng)早餐食譜應(yīng)由肉奶蛋類、主食類、蔬果類三部份組成。三類齊全為一份優(yōu)質(zhì)早餐，只有兩類為較好，只有一類為較差。早餐營養(yǎng)的攝入量應(yīng)占全天攝入量的30％。

2）早餐食譜雞蛋50g、牛奶150ml、饅頭或鮮肉包子二個(gè)(豬肉20G,鹽0.1G,面粉100G)、小菜一份。

2、學(xué)生午餐的營養(yǎng)配餐

1）設(shè)計(jì)思路

①午餐是學(xué)生一日營養(yǎng)素需要最多的一餐，經(jīng)過一上午的學(xué)習(xí)，學(xué)生體內(nèi)熱量消耗較大，午后還要繼續(xù)學(xué)習(xí)。午餐營養(yǎng)的攝入量應(yīng)占全天攝入量的40％。

②學(xué)生營養(yǎng)午餐的副食供給量，應(yīng)包括瓜果蔬菜類、大豆及其制品類、魚肉禽蛋類等三類食物。

③中國的中小學(xué)學(xué)生普遍缺乏維生素A、B族維生素和無機(jī)鹽（鈣、鐵、鋅等），因此，食譜中應(yīng)有含有此營養(yǎng)素的食品，諸如胡蘿卜、蝦皮、海帶、粗雜糧等。

④營養(yǎng)午餐國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食鹽進(jìn)行了明確限量，每人每餐不應(yīng)超過3g，對(duì)烹調(diào)用油做了規(guī)定，明確要求使用植物油，每餐用量為5g到8g。

2）午餐食譜

主食一份(米飯100g)、葷菜二個(gè)（肉75g，蔬菜150g，鹽0.5g,食用油2g）、素菜一個(gè)（蔬菜75g，鹽0.25g,食用油1g）、水果一份。

3、學(xué)生晚餐的營養(yǎng)配餐

1）設(shè)計(jì)思路

①晚餐不要過于充足，因?yàn)橥聿秃蠛⒆拥幕顒?dòng)量大為減少，睡眠時(shí)大腦皮質(zhì)處于抑制狀態(tài)。體內(nèi)消化腺分泌減少，對(duì)食物的消化功能顯著減弱。如晚餐大魚大肉加倍補(bǔ)償，不但不會(huì)增進(jìn)健康，反而會(huì)影響胃腸道的正常蠕動(dòng)，加重心臟的負(fù)擔(dān)，影響睡眠。故晚餐配制應(yīng)以清淡、易消化為原則。

②學(xué)生營養(yǎng)晚餐營養(yǎng)素的設(shè)計(jì)量應(yīng)占全天供給量的30%,各種營養(yǎng)素的設(shè)計(jì)應(yīng)以補(bǔ)充有益于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的營養(yǎng)素多一些為原則。

③學(xué)生營養(yǎng)晚餐的食物應(yīng)包括瓜果蔬菜類、大豆及其制品類、魚禽蛋奶類等三大類食物。

④學(xué)生營養(yǎng)晚餐的種類，應(yīng)有6－10種，甚至更多（不包括湯菜料、蔥姜蒜調(diào)味料），要重視菜品色、香、味、形、質(zhì)的合理搭配。晚餐營養(yǎng)的攝入量應(yīng)占全天攝入量的30％2）

晚餐食譜

主食(米飯100g)、葷菜二個(gè)（肉75g，蔬菜150g，鹽0.5g,食用油2g）、素菜一個(gè)（蔬菜75g，鹽0.25g,食用油1g）、水果一份。

本食譜早、午、晚餐三餐共蛋白質(zhì)93gX4=372千卡(蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱量 = 4 千卡/克),脂肪70gX9=630千卡(脂肪產(chǎn)生熱量 = 9 千卡/克),碳水化合物357gX4=1428千卡（碳水化合物產(chǎn)生熱量 = 4 千卡/克），共計(jì)能量2430kcal符合中國膳食推薦標(biāo)準(zhǔn)攝入量2400kcal。